Konyhamalac

Egyes vidékeken a hagymatorta igen kedvelt étel főleg ősszel, amikor újborral fogyasztják. Ezt már a 19.századi szerzők is megemlítették.

Hozzávalók:

1.5 dkg élesztő

1.25 dl tej

kb. 27 dkg liszt

14,5 dkg vaj

só

2 kg vöröshagyma

2 tojás

5dkg füstölt szalonna

zsiradék a sütőformához

2 késhegynyi őrölt kömény

3 tojás sárgája

1.8 dl tejszín

• Futtassuk fel az élesztőt langyos, cukros tejben; majd 25 dkg liszthez öntsük hozzá és szórjunk rákevés lisztet. 20 percig kelesszük, majd gyúrjuk össze a kovászt a liszttel.
  
• Adjunk hozzá 1 evőkanál vajat és 1 mokkáskanál sót. Gyúrjuk sima tésztává. 30 percig meleg helyen kelesszük.
  
• Szeleteljük fel a hagymát, és 10 dkg vajban fonnyasszuk üvegesre. Morzsoljuk össze a maradék vajat a maradék liszttel és sűrítsük be vele a hagymát. Verjük fel a tojásokat és adjuk a hagymához.
  
• Zsírozzunk ki egy csatos tortaformát (kb 26-28 centiset) és kibéleljük a kinyújtott tésztával. Beletesszük a hagymás keveréket. Szórjuk rá az apró ra vágott szalonnát és a köménymagot.
  
• Süssük forró sütőben 10 percig. Közben keverjük el a tejszínt a tojássárgákkal és a sóval. Öntsük rá a tortása és alacsonyabb hőfokon süssük tovább kb. 50 percig.
  
• (220 fok, majd 180 fok)

forrás: Titkok Nagyama knyhájából c. könyv (rd)

Hozzávalók:

0.5 kg banán

cukor

250 ml tiszta szesz vagy vodka

1 dl víz

rumeszencia

fél citrom leve

A banánt felszeleteljük és egy zománcos edényben cukorral lerétegezzük, 3 nap után szitán áttörjük, a szitán még átengedünk 1 dl vizet. Majd ehhez a léhez hozzáteszünk 250 ml szeszt, pár csepp rumeszenciát, fél citrom levét és egy evőkanál karamellt. Alaposan összekeverjük és 10-15 napot érni hagyjuk, majd leszűrjük.

 Ezt a receptet az index fórumon találtam. Mivel én is túrórudi rajongó vagyok, úgy gondoltam leírom.

1/2 kg túró

15 dkg vaj

8 dkg porcukor

5 dkg mazsola

1 csomag vaniliás cukor

30 dkg tortabevonó csokoládé

A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a porcukorral habosra kevert vajat, az áztatott mazsolát és a vaniliás cukrot. Jól eldolgozzuk, hűtőben megdermesztjük. Vékony hengereket formázunk a masszából, majd olvasztott tortabevonóba mártjuk. A csokoládés rudakat fogyasztás előtt jól hűtsük le

Hozzávalók:

1kg marhaszínhús, vagy lábszár

2 evőkanál olaj vagy zsír

2 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál pirospaprika

1 zöldpaprika

ízlés szerint mustár

só

Kevés zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra összevágott hagymát és beletesszük a kockára vágott húst. Megsózzuk, és saját levében pörköljük. Mikor zsírjára sült, megpaprikázzuk, és kevés vízzel felöntjük. Gyakran megkeverjük és időnként vízzel felöntve, tovább főzzük. Amikor a hús puhulni kezd, tegyük bele a cikkekre vágott zöldpaprikát is.  A mustárt egy tálkába tesszük kevés pörköltlét merünk bele, jól elkeverjük és ezzel ízesítjük meg.

Tipp:

• Ha van otthon sárgarépa, fehérrépa, zeller akkor ezeket reszelve hozzáadhatjuk a zöldpaprikával.
• Tálaljuk tarhonyával, amit kevés zsíradékon megpirítunk, felengedjük vízzel, sózzuk és ha megpuhult akkor leszűrjük.
• Savanyúságot kínáljunk mellé.

Hozzávalók:

Csíkokra vágott húsosszalonna,sertés tarjaszeletek,
pecsenyefűszerkeverék,fokhagyma,lilahagyma,kaliforniai paprika,paradicsom.

A csíkokra vágott húsosszalonnát kipirítjuk,majd a visszamaradt zsíron a kiklopfolt tarjaszeleteket átsütjük.A húst pecsenyefűszerkeverékkel meghintjük (készíthetünk is fűszerkeveréket ő.kömény,fokhagymasó,p.paprika keverékéből),fokhagymával megtűzdeljük.Lilahagymát adunk hozzá félkarikára vágva,kaliforniai paprikát szintén félkarikára vágva,és paradicsomot cikkekre vágva,ezekkel is jól átpirítjuk.Főtt,cikkekre vágott burgonyát visszamaradt szalonnazsíron (vagy olajon) jól megpirítjuk,ezt tálaljuk köretként a hús mellé.

Hozzávalók:

1 kg krumplihoz
25 dkg lisztet
1 tojást
1 csapott ek. zsír vagy vaj
só

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és még forrón áttörjük. Ha kihűlt, összedolgozzuk a többi hozzávalóval, megsózzuk.
A masszát jól összegyúrjuk, a végén egyenletesnek és kissé ruganyosnak kell lennie.

Használhatjuk gombóchoz és nudlihoz

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

50 dkg spenót (lehet mirelit is)

1 mozzarella sajt (vagy 15-20 dkg trappista)

vaj

só, bors, szerecsendió

1 tojás

A tésztát felengedés után vékonyra kinyújtjuk, négyzetekké vágjuk. A spenótot vajon a fűszerekkel megpároljuk. Belekeverjük a kockára vágott mozzarellát vagy a reszelt (kockára vágott) trappistát. A tésztadarabokra egy kanálnyit helyezünk, batyuvá formázzuk, megkenjük tojással, és előmelegített sütőben körülbelül 25 percig sütjük. A tepsit kenjük ki zsiradékkal vagy béleljük ki sütőpapírral. Önállóan is fogyasztható, de sajtszósszal még finomabb.

Hozzávalók:

3 tenyérnyi borsmenta

1 kg barnacukor

A borsmentát felfőzzük 1 liter vízben és hozzáadjuk a cukrot. Üvegekbe töltjük, vízzel higítva fogyasztjuk. Nyáron nagyon jó frissítő.

Hozzávalók:

50 dkg darált disznóhús
10 dkg füstölt kolbász
10 dkg húsos füstölt szalonna
80 dkg savanyú káposzta
15 dkg rizs
1 fej vöröshagyma
2 dl tejföl
1 gerezd fokhagyma
olaj
pirospaprika
bors
só

Kevés olajban pirítsd üvegesre az apróra vágott hagymát, tedd bele a megtört fokhagymát, a darált húst, sózd, borsozd, hintsd meg egy kávéskanálnyi pirospaprikával, kis lángon állandóan keverve pirítsd 10-12 percig.

A szalonnát vágd kis kockákra, serpenyőben hevítsd fel, add hozzá a felkarikázott kolbászt, s pirítsd együtt egy-két percig.

A rizst párold félig puhára, s csurgasd le.

Egy zsiradékkal kikent tűzálló tál aljába teríts el a párolt káposzta harmadát, tedd rá a szalonnás kolbászt, erre jön a káposzta következő harmada meglocsolva a tejföl felével, arra a rizs, majd a pirított hús, végül pedig a maradék káposzta. A tetejét locsold meg a maradék tejföllel, hintsd meg olvasztott zsírral, s középmeleg sütőben párold készre. (Ez kb. egy órát kíván.)

A befőzés jó dolog, még ha nem is sokkal olcsóbb, de tudjuk mit eszünk. Ide nem csak receptet, hanem néhhány tippet és kedvet szeretnék adni a befőzéshez.

Manapság eljutunk oda, hogy a kertünk minden négyzetcentiméterét ki kellene használnunk. Úton-útfélen mást se hallunk, csak hogy felmelegedés... szárazság...termőföldek eltűnése. Mindenkinek ki kellene használnia a kertjét, teraszát, vagy ablakpárkányát. Mi minden évben termesztünk paradicsomot, uborkát kukoricát, tököt. No nem túl sokat. Annyit, hogy tudunk paradicsomlét, lecsót eltenni, kovászosuborkát készíteni és örömünket is leljük benne, hiszen a kert révén főleg a konyhakert révén sok sikerélményünk van.

Hmmm... Elgondolkodtam egy kert témájú blogon is. No majd  lehet később megvalósítom.

Ami idén a kamrába került:

• Eperlekvár
• Vegyes gyümölcs lekvár (eper, alma, ribizli, banán)
• Őszibaracklekvár
• citromdzsem
• lecsó
• paradicsomlé
• vágott savanyúság

Ami még be fog kerülni :

• savanyú karfiol (imádom)
• erős cseresznyepaprika ( a párom kedvence)
• savanyú dinnyécske
• gyöngyhagyma
• cékla
• almakompót

A lekvárokból nem csinálok nagy ügyet, mint anyáink és nagyanyáink anno. Mindíg veszek extra cukortakarékos dzsemfixet és ezt készítem el. Praktikus. Nem túl drága és egyszerű a használata. Jah és jóval kevesebb cukor kell bele. A lekvárokhoz nem rakok semmilyen tartósítószert vagy adalékot. Egyszerűen üvegbe töltöm, lefedem befőzőfóliával és kupakot csavarok rá, majd kb. 5 percre fejreállítom, ezzel az eljárással vákumozódik és nem kell tartósító!

 A savanyúságokhoz idén kapros savanyúságtartósítót használok. Ezalól kivétel a cékla.

40 dkg gomba

2 db vöröshagyma

1 csokor petrezselyem

1 kg sertés comb

étolaj

2 db közepes sárgarépa

1 db fehérrépa

10 dkg zöldborsó

őrölt feketebors

só

lestyán

majoranna

1 db közepes paradicsom vagy 1 kis konzerv sűrített paradicsom

A húst megmossuk, majd nagyjából 1 centis kockákra vágjuk. A fölaprított hagymát a forró olajon megpároljuk, a húst rádobjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevergetve fehéredésig pirítjuk. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, kis kockákra daraboljuk,és a húshoz adjuk.
Kevés vizet ráöntve, kis lángon, fedő alatt majdnem puhára pároljuk, közben lestyánnal megszórjuk. A gombát alaposan megtisztítjuk, majd vékony cikkekre vágjuk, és a borsóval együtt a ragura szórjuk. Fedő nélkül kevergetve puhára pároljuk.

Tésztával vagy rízzsel tálaljuk.

 Hozzávalók:

7 liter víz

1 liter 10% -os ecet

28 dkg só

30 dkg cukor

2 kávéskanál borkén

30 gr nátrium-benzonát

fűszerek és savanyítani valók

A lét jól elkeverjük, ízlés szerint beletesszük a fűszereket és a savanyítani valókat. Fontos, hogy ne kézzel vegyünk ki belőle, hanem egy tiszta eszközzel!

A megadott mennyiség 5 kg vegyes savanyítani való zöldséghez van megadva. A zöldségeket ízlése szerint mindenki maga válogathatja. Gyalult káposzta nélkülözhetetlen alapanyag. Ha nem tudunk gyalúlt káposztát venni, akkor vékony csíkokra vágjuk. Én Ezekkel dúsítom: uborka, sárgarépa, zöldparadicsom, cukkíni, persze mindent uborkaszeletelőn leszeletelve.

Hozzávalók:

40 dkg cukor

0,5 l ecet (10%-os)

10 dkg só

2 kávéskanálszalicil

2 kávéskanál borkén

Ezeket jól elkeverjük a savanyúnak vágottakkal. 1 éjjszakán át álni hagyjuk, ezelatt jó sok levet enged. Üvegekbe töltjük, rakhatjuk szorosan, de nem megtömve! Télen nagyon jó és finom vitaminpótlás lesz!

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús

1 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 kg zöldbab

1 nagy pohár tejföl

majoranna

só

pirospaprika

1 kis paradicsompüré

olaj

A hagymát megpároljuk kevés olajon, sózzuk, majd hozzáadjuk a húst. Ha megfőtt, akkor ízesítjük az összetört fokhagymával, pirospaprikával, sűrített paradicsommal, majorannával.

A zöldbabot kevés sós vízben megpároljuk.

Egy tepsit kivajazunk (olajat is használhatunk) és belerétegezzük a húst és a babot. A tetejére kevés sóval elkevert tejfölt kenünk. 200-220 fokon pirosra sütjük.

Akinek túl tömény az főtt rízst is rétegerhet bele.

Hozzávalók:

80 dkg karaj

2 pohár tejföl

25 dkg reszelt sajt (a fele lehet füstölt)

liszt

só

vaj a kikenéshez

A karajt felszeletelem, kiverem, sózom és lisztbe forgatom. Egy tűzálló tálat kikenek, majd beleterítem a karajszeleteket. Tetejüket ujjnyi vastagon megtejfölözöm, majd erre rászórom a sajtot. Középmeleg sütőben szép aranybarnára sütöm. Rízzsel nagyon finom.

Köretnek sült mellé vagy önmagában ajánlom. Aki szereti a magyaros ízeket annak nagyon ajánlom vagy annak aki a krumpilis tésztát szereti ha odapirul a lábasba. A párom egyik kedvence. Fontos, hogy egy vastagabb falú teflon bevonatú serpenyőben készítsük, mert ebben nem ragad le és nem is kell egyfolytában kevergetni.

Hozzávalók:

(3-4 személyre)

1kg krumpli tisztítva apró(!) kockákra vágva

40 dkg vöröshagyma

izlés szerint fokhagyma

só, bors, pirospaprika

kevés olaj

A serpenyőbe kevés olajat öntünk és a hagymát kicsit megfonnyasztjuk. Ez kb. 3 perc. Beletsszük a lecsepegtetett apró burgonyakockákat. És néhha megkeverjük. Adig sütjük, amig szép piros és ropogós nem lesz.  A végén beledobjuk az összetört fokhagymát, aki szereti megszórja pirospaprikával, borssal és vetünk bele sót is.

Ha lesz képem akkor töltök fel.

Hozzávalók:

2 tojás

8 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

8 dkg vaj

1,2 dl bailey's

15 dkg liszt

1,5 tk sütőpor

A tojásokat összekeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, vajjal, majd a likőrrel is. Külön összekeverjük a lisztet és a sütőport, majd hozzákeverjük a likőrös keveréket. Kivajazott formába tesszük. Előmelegített sütőben 180 fokon sötjök kb. 15 percig.

Jó étvágyat hozzá!

                                                                                                                      Hozzávalók:

30 dkg liszt

1 tojás

2 dl tej

2 evőkanál olaj

1,5 dkg élesztő

1 teáskanál cukor

1 mokkáskanál só

A tejet langyosra melegítjük, az elmorzsolt élesztőt és a cukrot egy kevés liszttel elkeverjük, és egy kis tejet öntünk hozzá. Hagyjuk, hogy megkeljen. Ha felfutott az élesztő, összedolgozzuk a liszttel, a tojással, a sóval és az olajjal, és jól kigyúrjuk. 30 percig langyos helyen pihentetjük. Félujjnyi vastagra kinyújtjuk, tepsibe tesszük. A tepsit előtte kikenjük olajjal és megszórjuk liszttel! Félig megsütjük, rátesszük a tölteléket és a sajtot, és visszatesszük a sütőbe. Ha a sajt ráolvadt, kivesszük, és már tálalhatjuk is.

Hozzávalók:

5 dkg hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
7 dkg paradicsompüré
só
őrölt bors
reszelt gyömbér                                                                                                  oregano                                                                                                                  1 mokkáskanál cukor       

Az egészet megpirítjuk és felöntjük annyi vízzel, hogy sűrű massza legyen (a palacsinta tésztánál valamivel sűrűbb) és jól kiforraljuk.Bármivel díszíthetjuk( paradicsom karikával,paprikával,szalámival,kolbásszal, hagymával, hallal...)

A muffint mindenki szereti. Lehet édesen és sósan készíteni. Elkészítése könnyű és gyors. Akár ajándékba is vihető.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze joghurt vagy kefír
28 dkg teljesőrlésű liszt
5 ek méz
1/4 csésze olaj
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliáscukor
2 tojás
kb 3dl lecsöpögtetett meggybefőtt

A muffinformákat kivajazzuk, vagy papírral kibéleljük.
A meggyet megmossuk, kimagozzuk, és negyedekbe vágjuk.
A liszthez hozzákeverjük a sütőport.
A tojásokat habosra keverjük a mézzel és a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk az olajat és a joghurtot, végül a lisztes keverékhez adjuk.
A meggyet óvatosan a tésztába forgatjuk, majd a masszát a muffinformákba kanalazzuk, és 15-20 perc alatt, 170 °C-n készre sütjük. (előmelegített sütőben)

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg főtt, tört főtt burgonya
• 1,5 dkg élesztő
• 2 dl tej
• cukor
• só
• olaj

A tej felével, kevéske cukorral és egy kanálka liszttel futtasd fel az élesztõt. A héjában fõtt, hámozott, áttört burgonyát dolgozd el a liszttel, sóval, a felfuttatott élesztõvel, s a maradék tejet is hozzáadva - sok levegõt beledolgozva - dagaszd sima tésztává. Tedd egy kilisztezett edénybe, langyos helyre, takard le, és hagyd kelni. Ha két-háromszorosára nõtt, nyújtsd ujjnyi vastagra, s vágd egyforma (kb. féltenyérnyi) darabokra. Az olajos kézzel formált adagokat hagyd még 10-20 percig kelni. Végül a lángosokat húzogasd laposra, s bõ, forró olajban mindkét oldalukon süsd pirosra

Szeretek kísérletezni a cukrászsüteményekkel. Nemrég megtaláltam egy recepteskönyvben az eredeti franciakrémes receptjét!!! Árát tekintve kicsit igényes, de higgyétek el megéri! Akkor szoktam csinálni amikor az egész család összegyűlik, mert igen kiadós, finom és nagyon kelendő, nem utolsó sorban pedig könnyű az elkészítése és sok lesz belőle. A család rendszerint ilyet rendel:-)

Hozzávalók a sima krémeshez:

• 1 csomag fagyasztott levelestészta
• 8 db tojás
• 25 dkg cukor
• 5 dkg liszt
• 2dkg zseletin
• 5 dl tej
• 1 vaníliás cukor

Plussz hozzávalók a franciakrémeshez:

• 5-6 dl habtejszín
• 20 dkg cukor +erős feketekávé vagy 5 dkg porcukor

---

1. A kész és felengedett tésztát 2-3 mmvékonyra kinyújtjuk és két akkora lapra vágjuk, mint a sütőlemez. A tészta egy kicsit összemegy sütés közben ezért kb 2 cm -rel nagyobbra vágjuk a tésztát. A lapokat külön- külön sütjük. Ha megsült aranybarna színű, kicsit hepe-hupás és törékeny lesz.
2. Az egyik lapot a tepsi aljába helyezek a szebbik pedig felül legyen! A krémet még melegen öntjük a tésztára, mert hidegen törik a krém! Hivatalosan a második lapot( ami a tetejére kerül) előre fel kell szeletelni kockákra és úgy tenni a krémre. Elvileg így nem törik a tészta annyira. Nekem az vált be, hogy szervírozás előtt egy sajtvágó késsel vagy egy recéssel vágom fel. 
3. VANÍLIAKRÉM: 8 tojássárgáját elkeverünk 10 dkg cukorral, azután hozzáadunk 5 dkg lisztet, 2 dkg zselatint, és lassan hozzákeverünk 5 dl tejet. A masszából gyenge tűznél nagyon sűsű krémet főzünk, amikor megfőtt hozzákeverünk 1 vaníliáscukrot. Amíg hül, a tojások fehérjéből nagyon kemény habot verünk, ezután 15 dkg cukorral tovább verjük. A langyos krémet fokozatosan a habhoz vegyítjük és azonnal ráöntjük az alsó lapra. Befedjük óvatosan a másik lappal és porcukrot szitálunk rá.
4. A FRANCIAKRÉMES: minden ugyan így készül, csak a jó keményre vert  habtejszínt rákenjük a krémre és utána fedjük be a lappal. A tetejére 20 dkg cukorból + némi erős fekete kávéval világosbarnára sütött fondantal lekenjük. Vagy Kevés porcukorral megszórjuk.
5. A tejszínbe nem szabad cukrot tenni, mert borzasztóan édes lesz az egész süti. Én mindig előző este készítem el így jobban összeér, de legalább 3-4 órát kell pihentetni a hűtőben.

Elkészítése nagyon egyszerű. Szinte mindenkinek ízlik ezért kiváló vendégsütemény. Hamar készül.

Hozzávalók:

2 dl víz
25 dkg porcukor
5 dkg cukrozatlan kakaópor
25 dkg margarin
reszelt citrom- vagy narancshéj (elhagyható)
fél dl rum (elhagyható)
25 dkg apróra tört háztartási keksz
25 dkg darált háztartási keksz

A keksz kivételével minden hozzávalót felteszünk főni. 5 perc főzés után belekeverjük a kekszeket, jól elkeverjük, majd folpack-kal kibélelt őzgerincformába öntjük. Kihűlés után 2 órára a hűtőbe, vagy fél órára a mélyhűtőbe tesszük.De előző nap is elkészíthetjük.

HOZZÁVALÓK:

A megtisztított zúzát és a bőr nélküli csirkenyakat darabokra vágjuk, és egy nagy lábasban 2 egész hagymával, sóval, borssal, babérlevéllel, szegfűszeggel 2 liter vízben feltesszük főni. Amikor felforrt, lefedjük, és kislángon, gyöngyöztetve 1 óráig főzzük, amíg körülbelül 1,5 liter marad belőle. Leszűrjük, amikor kihűlt, hűtőbe tesszük, majd kanállal leszedjük a zsírt a tetejéről. A felforrósított vajban megpírítjuk a finomra vágott hagymát, a felszeletelt sárgarépát és zellert, hozzáadjuk a metélőhagymát meg a tárkonyt, és jól összekeverve néhány percig együtt pároljuk. Végül beletesszük a vékony szeletekre vágott gombát, megszórjuk a kukoricaliszttel, és összekeverjük. Lassan felöntjük a húslevessel, és addig főzzük, amíg a gomba megpuhul, a leves pedig besűrűsödik. Megsózzuk, megborsozzuk, és beletesszük a citromhéjat. A tejfölt közvetlenül a tálalás előtt keverjük bele, és ekkor hintjük meg a pörkölt szezámmaggal is. Reszelt parmezán sajtot kínálunk mellé.